餐飲小白想入餐飲行業(yè)選擇自助燒烤店如何？

餐飲企業(yè)風(fēng)風(fēng)雨雨，做大的，倒閉的，屢屢皆是，餐飲項(xiàng)目的經(jīng)營取決于多種因素，采購、技術(shù)、管理、費(fèi)用、市場、口岸、人脈等等，所以每一個(gè)細(xì)節(jié)都得考慮到位。接下來小編簡單的對合理的投資餐飲項(xiàng)目做一個(gè)完整的解析，不管投資多少，做餐飲都應(yīng)該分以下幾步走：

一、餐飲項(xiàng)目的選擇

選擇餐飲項(xiàng)目的前提是兩個(gè)字“特色”，它分為內(nèi)外兩種

1、內(nèi)有菜品的特色，首先要搞清楚自己是在做一個(gè)餐廳而不是一個(gè)酒店，餐廳的菜品不需要四面八方什么菜式都有，這樣一來餐廳就失去了合理的定位，需要大量的人力技術(shù)和硬件設(shè)施來容納眾多菜品的進(jìn)銷存，成本翻倍增加，同時(shí)也增加了風(fēng)險(xiǎn)、耗損，降低了利潤，畢竟你不是旗艦酒店，要做內(nèi)有特色，就得結(jié)合裝修的外圍風(fēng)格、目標(biāo)定位、消費(fèi)檔次、消費(fèi)群體的市場環(huán)境來搭配菜品，力爭把每個(gè)菜品都做到精精益求精，在容器上，在桌椅板凳上、在彩頁式的菜單上下功夫。

2、外有整體裝修風(fēng)格的特色，所謂外圍特色并不是要講排場、靠派頭。其實(shí)鄉(xiāng)土氣息或者民間文化就很不錯(cuò)，別具特色，不同的裝修風(fēng)格可以給顧客不同的感官享受，從而促使菜品的味道達(dá)到預(yù)想不到的境界：

二、餐廳風(fēng)格的整體協(xié)調(diào)

1、根據(jù)以上分析要做到風(fēng)格定位，定位之后再硬件上要有整體的協(xié)調(diào)性，比如：門、窗、桌椅、顏色搭配、擺放、廚房設(shè)計(jì)、前臺(tái)設(shè)計(jì)等等必須協(xié)調(diào)統(tǒng)一，給人視覺感官?zèng)_擊。

2、室內(nèi)、室外的促銷廣告設(shè)計(jì)、招牌設(shè)計(jì)、燈箱設(shè)計(jì)、彩頁式的菜單設(shè)計(jì)、菜品海報(bào)設(shè)計(jì)、餐具定制等等也要力求配合整體風(fēng)格，來達(dá)到軟性宣傳的效果。

3、特別是菜單，要做精品餐廳不但要選擇少而精的精品菜式，而且每個(gè)菜式都在菜單上有來歷、大幅彩頁、藝術(shù)的體現(xiàn)，這樣能讓不懂川菜的顧客看見彩頁與說明之后顯而易見的選擇菜品，做到深入人心，調(diào)料盒、餐巾紙、筷子、人員服裝等等更要配合整體美觀，一氣呵成。

三、消費(fèi)群體定位與選址

1、消費(fèi)有很多種，不同的消費(fèi)檔次就有不同的菜品項(xiàng)目需求所以你必須定位，任何人或企業(yè)都不可能占據(jù) 的市場份額，所以目標(biāo)必須明確：

A高檔消費(fèi)

B中低等收入

C娛樂場所

D零散流動(dòng)量大

E上班族工資餐、盒飯、快餐

F節(jié)假日聚餐、黑白喜事包席

G白領(lǐng)主題餐廳

H小區(qū)餐飲街

2、根據(jù)以上八種潛在群體來對應(yīng)你自己的項(xiàng)目選擇，這樣才能合理、理性的選擇地理位置和口岸，選址在什么地方就會(huì)有什么樣的消費(fèi)群體，同樣才能有針對性的選擇合適的餐飲項(xiàng)目，宣傳上才能有效、針對性強(qiáng)的進(jìn)行整體投入和宣傳策劃，這是我們多年的事實(shí)經(jīng)驗(yàn)。

四、進(jìn)、銷、存、人事管理

找到了合理的項(xiàng)目、合適的口岸、扎實(shí)的技術(shù)支持之后就有了大體的框架，大的方向沒問題了，但是小的內(nèi)部問題也是致命的，比如進(jìn)貨渠道、進(jìn)貨質(zhì)量、進(jìn)貨成本的問題直接影響到菜品的口感和利潤，再大的餐飲都要精打細(xì)算，廚房存貨的管理、人事管理、衛(wèi)生安全管理、燃?xì)夤芾硪彩顷P(guān)鍵，廚房存貨管理的越靈活就越是減少耗損，降低成本投入，在人事管理方面，小餐廳大致分為前堂和后廚，首先是后廚至少要安排5到6個(gè)人以上，其中2個(gè)熟練的廚師，1個(gè)配菜，1個(gè)打荷，1個(gè)雜務(wù)，前廳要保持6個(gè)人，其中收銀1人，接待點(diǎn)菜2人，傳菜2人，雜務(wù)1人，這樣的布局才算是合理，特別是高峰的時(shí)候人員必須到位扣手，人力少了忙不轉(zhuǎn)，相反人多了就增加了工資成本。

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